Jaka przyprawa do…..?

            Zanim zaczęłam gotować dla przyjemności, a nie z obowiązku, w mojej przyprawowej szufladzie był pieprz, liść laurowy, czasem curry, papryka słodka, no i oczywiście ulubiona „naturalna” mieszanka przyprawowa „do wszystkiego”. Gdy zaś pojechałam do Egiptu, na początku ze sporym dystansem (ze względu na standardy dalekie od europejskich), zaczęłam poznawać smaki i zapachy, których do tej pory nie znałam…. Kupiona, w tym arabskim kraju mięta, była aromatyczna, delikatna, doskonała…. w ogóle wszystkie przyprawy były bardziej aromatyczne, bardziej esencjonalne, wszystko miały… bardziej…. Dlaczego w ogóle się nimi zainteresowałam? Egipt to kraj, który pod względem podejścia do jedzenia jest .. unikalny. Fast food, chipsy, słodkie napoje – wszystko to kosztuje kilka razy więcej niż w Polsce, zaś produkty ekologiczne, naturalne, szczególnie rodzime są bardzo tanie. Ciekawa polityka żywnościowa, biorąc pod uwagę wielokrotnie niższe zarobki od naszych…. Stąd wiem, że w ich przyprawach nie ma dodatków, konserwantów i innych ulepszaczy…

 

przyprawy wwwStragan z przyprawami w Egipcie

 

            Zainspirowana wyjazdem, zaczęłam się przyglądać bliżej mojej „naturalnej” mieszance przyprawowej „do wszystkiego”. I cóż się okazało… ekstrakt drożdżowy, to nie żaden „naturalny składnik”, tylko marketingowa nazwa glutaminianu sodu… wyrzuciłam więc ją od razu i …. zwróciłam moją uwagę na przyprawy firmy Dary Natury z małej, położonej wśród lasów wioski Koryciny. Tereny leśne położone wokół należą do Nadleśnictwa Rudka, w którym dziewięć leśnictw zostało objętych certyfikatem ekologicznym (inne przyprawy pozyskiwane są z upraw w gospodarstwach ekologicznych). Podlasie zawsze było terenem rolniczym, gdzie miłość do ziemi i naturalnych upraw przekazywano z pokolenia na pokolenie, zaś badania chemiczne pozyskiwanych w regionie wioski Koryciny surowców potwierdzają fakt, że jest to bardzo czysty zakątek kraju i nie stwierdza się tu występowania żadnych zanieczyszczeń środowiska.

Przy okazji, moi czytelnicy mają 4% zniżkę w sklepie internetowym

www.ziolowyzakatek.sklep.pl

Aby skorzystać ze zniżki wystarczy w koszyku wpisać kod Koryciny

przyprawy 2 www

 

Moją ulubioną mieszanką przyprawową Darów Natury jest Podlaska przyprawa do bigosu, którą stosuję nie tylko do bigosu :) Nadaje się do wszystkiego. Jednak każdy może znaleźć sobie inną ulubioną mieszankę albo komponować własne. Poniżej przedstawiałam charakterystykę i opisy najbardziej popularnych i znanych przypraw.

 

Anyż gwiazdkowy

  • pochodzi z południowo-wschodniej Azji. Występuje w Chinach, Kambodży, Wietnamie, Japonii i na Filipinach
  • jest znany od czasów starożytnych, głównie ze względu na swoje właściwości ułatwiające trawienie: działa kojąco na żołądek i pomaga w zaburzeniach równowagi flory bakteryjnej jelit
  • suszony anyż jest używany w całości, głównie jako napar. Dostępny jest również anyż w proszku, jednak taka forma nie sprzyja jego przechowywaniu
  • ma świeży i przyjemny aromat, przypominający lukrecję
  • anyż jest powszechnie używany w Azji, głównie w kuchni chińskiej
  • w Turcji anyż nadaje aromatu raki, wódce na bazie winogron, zaś w Grecji nadaje szczególnego smaku wódce anyżowej zwanej ouzo
  • najczęściej dodaje się go w formie naparu do deserów, kompotów i konfitur

 

Bazylia

  • roślina aromatyczna pochodząca z Indii. Była znana już w czasach starożytnych. Od zawsze była lubiana, ze względu na swój intensywny zapach. Bazylia jest używana głównie w kuchni śródziemnomorskiej, tajskiej, wietnamskiej oraz laotańskiej. Występuje w 60 odmianach.
  • bazylia doskonale wydobywa smak pomidorów i makaronów. Idealnie pasuje do czosnku, cebuli i oliwy. Nadaje niezwykłego aromatu sałatkom, jajkom, serom, warzywom, rybom, owocom morza, mięsu drobiowemu i wieprzowemu. Niektóre odmiany są używane do przyprawiania deserów oraz napojów
  • świeżą bazylię dodajemy na sam koniec, ponieważ podczas gotowania traci znaczną część swojego aromatu

 

Curry

  • ściśle mówiąc, curry nie jest przyprawą lecz mieszanką przypraw, będącą symbolem kuchni indyjskiej
  • było używane w Indiach od dawnych czasów. To za sprawą kolonizacji brytyjskiej jej użycie rozpowszechniło się na cały świat. Curry jest mieszanką bardziej lub mniej ostrych przypraw, może być nawet względnie łagodne. Tak czy inaczej zawsze jest niezwykle aromatyczne
  • przyprawy najczęściej znajdujące się w curry to imbir, czosnek, cebula, kolendra, kardamon, goździki, papryka, pieprz turecki i kurkuma
  • curry stosuje się jako przyprawę do cielęciny, baraniny, drobiu i ryb. Szczególnie ostrożnie i z wyczuciem należy dodawać do potraw z jaj i białego sera.

 

Cynamon

  • cynamon jest jedną z najstarszych przypraw. Był używany już w czasach starożytnych, nie tylko jako przyprawa ale również składnik perfum, kremów i leków. Przypisuje się mu właściwości pobudzające i antyseptyczne
  • obecnie wytwarzany jest w Indiach, Malezji, Wietnamie, Indonezji, ale także na Antylach i w Brazylii
  • w Europie cynamon jest głównie dodawany do deserów. Doskonale pasuje do jabłek na marmoladę lub tartę
  • Cynamon nadaje smaku lodom, deserom na bazie kaszek, piernikom i ciastom. Jest także składnikiem grzanego wina. Niewielką ilości cynamonu można także przyprawić gulasz, baraninę, gotowane ryby i szynki.

 

Czarnuszka

  • pochodzi z Iraku i Turcji. Obecnie rośnie dziko w regionie basenu morza śródziemnomorskiego. Jej historia sięga czasów starożytnych
  • Przypomina ziarna sezamu. Ziarna czarnuszki są cenne dla ciała i skóry. Zawierają one duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych
  • Można ją dodawać do warzyw, ryb, ryżu i ciast. Służy też jako dodatek do pieczywa i do aromatyzowania wina.
  • Dodawana do jest konserwowania ogórków w celu zachowania ich jędrności.

 

Cząber

  • Roślina aromatyczna pochodząca z regionu morza śródziemnego. Spożywany od ponad 2000 lat. Uważa się go za afrodyzjak. Rzymianie dodawali go do sosów i octu.
  • cząber w zbyt dużej ilości może sprawić, że danie stanie się gorzkie. Szczypta suszonego cząbru wystarczy w zupełności.
  • przyprawia się nim dania na bazie octu oraz kozi ser oraz potraw z fasoli i roślin strączkowych
  • cząber idealnie pasuje również do sosów, sałatek, zup, marynat, kiełbas, wieprzowiny, baraniny, cielęciny, dziczyzny, farszów, pasztetów, warzyw oraz sosu winegret.
  • doskonale harmonizuje się z trybulą i estragonem

 

Estragon

  • roślina aromatyczna pochodząca z Azji centralnej lub z Syberii. Zioło to dotarło do Europy za sprawą krzyżaków, którzy odkryli je na Bliskim Wschodzie. W tamtym czasie estragon służył jako przyprawa, ale także jako lekarstwo
  • Estragon zajmuje ważne miejsce na przykład w kuchni francuskiej. Używa się go do przyprawiania jajek, ryb, owoców morza, indyka, sałatek, farszów, musztardy, octu oraz korniszonów
  • Dzięki swojemu intensywnemu smakowi, przypominającemu nieco anyżek, jest często używany do przyprawiania potraw o słabym smaku. Co więcej, estragon dobrze znosi gotowanie. Często dodawany jest do kurczaka, stanowi nieodłączny element sosu beareńskiego. W kuchni polskiej, dodaje się do kiszonej kapusty i ogórków.
  • Suchy estragon należy dodawać z umieram, gdyż może przyćmić smak innych składników

 

Gałka muszkatołowa

  • muszkatołowiec jest bujnym drzewem pochodzącym z archipelagu Moluki oraz Indonezji. Europa odkryła ją w czasach średniowiecza. Dzisiaj gałka muszkatołowa sprowadzana jest z Indonezji, Malezji, Sri Lanki, Madagaskaru i Antyli.
  • w kuchni używa się startej gałki muszkatołowej. Dodaje się ją głównie do sosów, np. francuskiego beszamelu oraz dań na bazie ziemniaków i szpinaku, kapusty, szparagów, marchwi, pora, zupy ziemniaczanej i jarzynowej. Gałką możemy przyprawić drób, mięso jagnięce i kiełbasy
  • dodawana jest zarówno do słonych jak i słodkich dań. W kuchni azjatyckiej dodaje się ją głównie do curry

 

Gorczyca

  • ziarna gorczycy pochodzą z regionu basenu śródziemnomorskiego i z Azji, gdzie pojawiły się ponad 3000 lat temu
  • istnieje kilka odmian gorczycy:

gorczyca czarna – jej smak jest pikantny i dość ostry

gorczyca brązowa – najczęściej używana, ma pikantny, lekko gorzki smak

gorczyca biała lub żółta – bardzo pikantna, z nutką słodyczy oraz goryczy. Produkowana w Europie i Ameryce Połnocnej

  • gorczyca czarna i brązowa zostały wprowadzone do Europy przez Arabów
  • gorczyca ma wiele właściwości leczniczych: oczyszczających i antyseptycznych
  • ziarna gorczycy są dodawane głównie do korniszonów i warzyw w occie
  • ziarna są używane również do wytwarzania musztardy. Do zrobienia kilograma musztardy potrzeba 500 000 ziaren gorczycy

 

Goździki

  • goździki są jedną z przypraw których historia sięga dalekiej przeszłości. Pochodzą z archipelagu Moluki. Dodawane były zawsze do różnych środków leczniczych (syropów, pastylek, itp.), również obecnie wchodzą w skład środków do higieny jamy ustnej. Pobudzają apetyt i ułatwiają trawienie. W Indiach, goździki od dawnych czasów są obecne w codziennym pożywieniu
  • goździki to aromatyczna przyprawa używana do przyprawiania mięs, dziczyzny, ryb i marynat. Stosowane są też do wyrobów cukierniczych, dżemów, konfitur a także grzanego wina

 

Imbir

  • imbir jest rośliną tropikalną pochodzącą z Azji. Powszechnie używany w kuchni azjatyckiej. Imbir jest jedną z najstarszych przypraw. Znany od czasów starożytnych, był używany głównie przez Rzymian jako lek na mdłości i infekcje oraz pobudzający organizm
  • dzisiaj imbir jest uprawiany głównie w Azji, ale również na Mauritiusie i w Australii
  • imbir występuje w dwóch postaciach: świeży i suszony
  • idealnie łączy się z miodem, cukrem, czarną czekoladą, octem i czosnkiem. Używa się go do przyprawiania ryb i białego mięsa. Nadaje egzotycznego smaku sałatkom i warzywom,       aromatyzuje buliony i nadaje zapachu deserom
  • stosuje się go też jako przyprawę do pieczonego mięsa wieprzowego, dziczyzny, baraniny
  • dodaje delikatnego smaku potrawom z ryżu, jajek. Imbir dodaje się też do ogórków marynowanych i dyni marynowanej.

 

Jałowiec

  • owoce jałowca były doceniane za swój smak już przez Greków i Rzymian. Wiele państw północno europejskich używa owoców jałowca od wieków aby nadać zapachu mięsom i sfermentowanym napojom
  • owoce jałowca są wykorzystywane przez Szkotów do wędzenia ryb
  • w celu zachowania pełni aromatu najlepiej używać świeżych owoców. Tymczasem, najczęściej używa się suszonych jagód jałowca, należy zatem je rozgnieść aby uwolnić ich aromat.
  • owoc jałowca jest ważnym składnikiem kapusty kwaszonej, dodaje się go do marynat, wędlin, ciast i farszów, do mieszanek peklujących, marynat, kiszonych ogórków. Pasuje idealnie również do wołowiny i wieprzowiny, do mięs i drobiu „na dziko”, do dziczyzny, baraniny, potraw z fasoli. Aby nadać zapachu rybom najlepiej używać liści jałowca
  • jagody jałowca nadają walorów zapachowych wielu napojom w Europie, takim jak angielski gin lub niemieckie piwo. Wytwarza się z nich również alkohol zwany jałowcówką

 

Kardamon

  • kardamon jest rośliną aromatyczną pochodzącą z Indii. Obecnie jest uprawiany również w innych krajach azjatyckich, takich jak Kambodża, Wietnam i Sri Lanka
  • kardamon posiada także właściwości lecznicze. Był używany przez Rzymian ze względu na wspomaganie trawienia, działanie uspokajające i antyseptyczne
  • jest to jedna z najcenniejszych i najdroższych przypraw
  • ziarna kardamonu są bardzo aromatyczne. Ich kwiatowy zapach, świeży i nieco cytrusowy przypomina eukaliptusa. Kardamon nadaje zapachu daniom na bazie ryżu, przystawkom i gorącym napojom
  • w Skandynawii przyprawia się nim marynaty, gorące wino i mięsa. Jest także jednym ze składników Aquavitu, alkoholu Skandynawskiego
  • kardamon dodajemy do ciast, kawy, marynat, słodkich deserów oraz likierów i win

 

Kminek

  • kminek jest ziołem pochodzącym ze Wschodu. Przez wieki odgrywał ważną rolę w ekonomii i medycynie. Ziarna kminku zostały odnalezione w grobach faraonów, co wskazuje na używanie przyprawy już w czasach starożytnych. Miała ona przede wszystkim właściwości lecznicze dla Egipcjan, łagodziła bóle żołądka. W Indiach kminek był palony jako narkotyk. Przyprawia się nim dania w Ameryce Południowej i w Maroku, a także sery.
  • jest często dodawany do tłustych potraw, aby zapewnić lepsze trawienie
  • kminek ma lekko gorzki i pikantny smak, jego zapach uwalnia się w podczas gotowania
  • nasiona kminku zwyczajnego mają silniejszy zapach i są używane jako przyprawa do mięs. Nadają one zapachu kapuście, kwaszonej kapuście i ziemniakom, ale również niektórym serom. Kminek zwyczajny wchodzi w skład niektórych likierów takich jak aquavit, kummel czy nawet gin
  • nasiona są używane również w celach dekoracyjnych, głównie jeśli chodzi o pieczywo i słone ciastka. Kminek zwyczajny jest wykorzystywany w kuchni północno i wschodnioeuropejskiej oraz indyjskiej, gdzie doprawia się nim curry, chutney oraz ryż

 

Kolendra

  • kolendra pochodzi z regionu basenu morza śródziemnomorskiego. Zajmowała ważne miejsce w kuchni egipskiej, greckiej i rzymskiej. Jednakże dzisiaj jest częściej używana w Indiach czy Azji Południowo-wschodniej niż w Europie
  • kolendrę uważano za afrodyzjak, w średniowieczu używano jej do przygotowywania napojów miłosnych
  • nasiona kolendry nadają aromatu sosom i marynatom
  • kolendra w proszku wchodzi w skład wielu mieszanek przypraw w całej Azji. Jest również składnikiem niektórych likierów roślinnych, takich jak Chartreuse
  • najlepiej używać kolendry w proszku do dań wymagających krótkiego gotowania, zaś kolendrę w całości możemy dodawać do dań wymagających długiego gotowania i marynat
  • jesli chodzi o korzeń, jest on głównie używany w Tajlandii, gdzie uciera się go w moździerzu razem z czosnkiem, pieprzem i innymi przyprawami, w celu przygotowania bazy na sos

 

Koper

  • aromatyczna roślina pochodząca z regionu basenu śródziemnomorskiego i Azji zachodniej. Szczególnie lubiany w Skandynawii, w Rosji, w Europie centralnej i w Afryce północnej. Spożywa się go od czasów starożytnych. Za czasów średniowiecza używano go w Europie w celach medycznych jak i przeciwko złym czarom
  • Rzymianie uznawali go za symbol szczęścia i przyjemności
  • ziarna kopru doskonale nadają się do aromatyzowania zup, korniszonów, marynat, zimnych sosów oraz różnych sałatek. Jest idealny do przyprawiania ryb, zwłaszcza łososia lub śledzi
  • świetnie harmonizuje się z pomidorami, selerem, burakiem, ogórkiem, kapustą, jajkami lub owocami morza, kwaszenia i konserwowania ogórków
  • koper należy dodawać do potrawy na koniec gotowania, inaczej straci on swój smak
  • koper nie zawiera prawie żadnych kalorii oraz wspomaga trawienie

 

Kozieradka pospolita

  • kozieradka pospolita jest używana jako przyprawa głównie w Turcji, Arabii i Indiach, zarówno ze względu na jej walory smakowe jak i właściwości lecznicze
  • kozieradka pospolita pochodzi z Afryki północnej i Środkowego Wschodu. Używana była przez Greków i Egipcjan podczas procesu balsamowania, jak i dla jej właściwości uspokajających
  • kozieradka pospolita od dawna jest używana do pobudzania apetytu, zwłaszcza u osób powracających do zdrowia, a także osób mających problemy z przybraniem na wadze
  • olejek z kozieradki jest znany ze swoich właściwości łagodzących i przeciw zapalnych
  • dziś jest uprawiana głównie w Indiach, Pakistanie, Libanie i Egipcie
  • stosuje się jako przyprawę do cielęciny, baraniny, drobiu i ryb

 

Kurkuma

  • używana w Indiach od ponad 2000 lat. Podobnie jak w przypadku imbiru, częścią kurkumy używaną w kuchni jest kłącze. Po ugotowaniu, obraniu i wysuszeniu rozdrabniana jest na proszek, który dodawany jest do wielu dań i mieszanek przypraw. Liście kurkumy również są wykorzystywane, głównie w Malezji i Indonezji, gdzie wchodzą w skład wymyślnych mieszanek ziół
  • kurkuma doskonale nadaje się do przyprawiania rosołu, mięs, ryb, owoców morza, a także niektórych warzyw, taki jak kalafior, ziemniaki lub bakłażan. Ze względu na właściwości barwiące często dodaje się jej podczas gotowania ryżu.

 

Majeranek i Oregano

  • krzewy aromatyczne występujące w trzydziestu rodzajach. Jeden z nich nosi nazwę oregano i pochodzi z Europy Północnej, zaś drugi – majeranek, pochodzi z Afryki Północnej i Południowo-Zachodniej Azji. Importowany z Palestyny i uprawiany też we Francji od czasów średniowiecza. Jednak rośliny te najlepiej rosną w klimacie regionu śródziemnomorskiego, zwłaszcza we Włoszech
  • Majeranek jest spożywany od czasów starożytnych. Przez długi czas wierzono, że zapobiega on kiśnięciu mleka. Grecy i Rzymianie uważali majeranek za symbol szczęścia. Głowy zakochanych przyozdabiano wiankiem z majeranku. Grecy sadzili go na cmentarzach w celu zapewnienia wiecznego pokoju zmarłym
  • Oregano znane było już przez Egipcjan, jednakże Grecy również bardzo je cenili.
  • Zapach i smak majeranku przypomina miętę i bazylię
  • majeranek i oregano są używane w różnej postaci : świeże, suszone lub zmielone. Majeranek ma nieco delikatniejszy smak niż oregano. Obie przyprawy są niezastąpione w kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza w kuchni włoskiej i prowansalskiej
  • przyprawy świetnie harmonizują się nie tylko z pomidorami, ale również z sosem winegret, sosami, farszami, warzywami (cebula, szpinak, cukinia i bakłażan), rybami, owocami morza, jajkami, mięsem, wędlinami
  • gałązka majeranku lub oregano dodana do oliwy lub octu nada im zapachu.
  • majeranek oraz oregano są składnikami mieszanki przypraw zwanej „ziołami prowansalskimi”

 

Melisa

  • roślina aromatyczna pochodząca z południa Europy. Melisa jest spokrewniona z miętą. Była uprawiana już przez Rzymian, 2000 lat temu. Obecnie jest uprawiana w wielu państwach, głównie w całej Europie Południowej, w Niemczech i w Azji
  • używa się zarówno świeżej jak i suszonej melisy. Bardzo popularna w krajach azjatyckich, aromatyzuje głównie curry indyjskie, zupy i sosy
  • należy jednak dodawać ją dopiero w momencie podania, ponieważ jej aromat szybko się ulatnia. Melisa doskonale nadaje się również do przyprawiania sałatek, omletów, ryżu, ryb, farszów, sałatek owocowych, kompotów i soków owocowych. Używa jej się przy produkcji wielu likierów.
  • napar z melisy jest używany najczęściej ze względu na swoje właściwości uspokajające i relaksacyjne

 

Mięta

  • pochodzi z regionu śródziemnomorskiego. Od czasów starożytnych była znana ze swoich licznych zastosowań. Mięty używano nie tylko w celach leczniczych i kulinarnych, ale również do perfumowania świątyń i domów. Istnieje 25 odmian mięty
  • ,ięta pieprzowa ma silny, przenikliwy zapach. Niewielka ilość całkowicie wystarczy do przyprawienia potraw; jest to mięta o najintensywniejszym zapachu
  • używa się zarówno świeżej mięty jak i suszonej. Przyprawia się nią zupy na zimno lub na gorąco, sosy, niektóre warzywa (bakłażan, kapusta, ogórek, groch, pomidor), sałatki ziemniaczane, mięso, dziczyznę, ryby oraz lody
  • obecna jest w kuchni północnoafrykańskiej, orientalnej, indyjskiej, chińskiej, tajskiej i indo-chińskiej. Miętę dodaje się głównie do curry, sosu chutney, kebabu, jogurtu, sałatek, sosów i herbaty

 

Natka pietruszki

  • roślina aromatyczna pochodząca z Europy Południowej. Od dawna doceniana ze względu na swoje właściwości lecznicze. W Grecji pietruszka symbolizowała radość i świętowanie. Jest używana jako przyprawa od czasów średniowiecza.
  • natkę pietruszki można używać świeżą, mrożoną lub marynowaną. Świeża zachowuje najwięcej wartości odżywczych i smaku
  • należy ją dodawać w ostatnim momencie, aby zachowała jak najwięcej koloru, smaku i wartości odżywczych.
  • natkę pietruszki może być dodawana do kanapek, omletów i sałatek

 

Papryka mielona

  • papryka pochodzi z Ameryki Południowej, jednak obecnie jest jednym z symboli kuchni węgierskiej
  • papryka jest ceniona nie tylko za swój kolor, ale również za słodki, lekko gorzkawy smak. Jest niezwykle aromatyczna.
  • używana jest do przyprawiania węgierskiego gulaszu jak i wielu innych dań z Europy wschodniej, głównie mięsnych. Pasuje również do świeżych serów, śmietany, ryb, pomidorów, cebuli, awokado oraz mieszanek przypraw.

 

Papryka chili – jej odmiana pieprz z Espelette

  • przyprawa pochodząca z Ameryki Południowej, do Kraju Basków dotarła około XVI wieku i była używana w medycynie i kuchni, również jako środek konserwujący. Pokrycie przyprawą szynek i mięs na czas suszenia pozwalało na ich lepsze przchowywanie. Obecnie uprawiana jest we francuskiej gminie Espelette (Pireneje Atlantyckie)
  • przyprawa ta jest delikatnie pikantna i owocowa. Używa się jej do przyprawiania wędlin, wchodzi też w skład wielu dań baskijskich. Idealnie pasuje także do ciemnej czekolady

 

Pieprz

  • pieprz pochodzi z południowo-zachodniej części Indii. Obecnie jest produkowany w większości krajów tropikalnych: w Indiach, Indonezji oraz Brazylii. Występuje w odmianie zielonej, czarnej, czerwonej i białej
  • pieprz zielony pasuje idealnie do śmietany używanej do przygotowywania sosów do czerwonego mięsa. Jego smak jest dość łagodny i nieco owocowy.
  • pieprz biały ma delikatny smak, dość świeży, pasuje do ryb, mięczaków i podkreśla smak delikatnych dań
  • pieprz czarny jest najczęściej używany. Jest średnio ostry i niezwykle aromatyczny. Przyprawia się nim czerwone mięso, tłuste ryby, owoce, a nawet czekoladę.
  • pieprz czerwony jest intensywny. Jest najostrzejszą odmianą pieprzu. Jest dodawany często do sera koziego

 

Rozmaryn

  • pochodzi z regionu śródziemnomorskiego. Znany od czasów starożytnych ze swoich właściwości leczniczych. Mówiono, że poprawia pamięć. Niektóry ludy, w tym Egipcjanie i Rzymianie uważali go za panaceum – lek na wszystkie choroby. Rozmaryn ma zapach przypominający nieco kamforę oraz pikantny smak
  • należy używać go w niewielkich ilościach, aby nie przyćmił smaku potrawy. Rozmaryn jest szczególnie doceniany na południu Francji i we Włoszech, gdzie dodaje się go sporo do zup, farszów, sosów i marynat. Przyprawia się nim również makarony, ryby, a także grilowane mięso
  • używany jest także w branży perfumeryjnej. Stanowi podstawowy składnik balsamów, mydeł i szamponów
  • liście rozmarynu od wieków doceniane były za swoje właściwości uspokajające i ułatwiające trawienie
  • przyprawia się nim zupy, gotowane ziemniaki, makarony, dania z drobiu, ryb i dziczyzny jak również doskonały do sosów i wędlin

 

Sól

  • sól jest nieodzownym składnikiem wielu dań i jest jedyną przyprawą mineralną dodawaną do pożywienia
  • znana i używana była już przez Greków i Rzymian, była niezbędna do życia i przechowywania pokarmów
  • jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego, dostarcza mikroelementów i minerałów oraz reguluje apetyt
  • dzienna dawka zalecanego spożycia soli wynosi 2g, niestety większość ludzi spożywa jej o wiele więcej. Nadmierne spożycie soli może powodować zatrzymanie wody oraz wzrost ciśnienia tętniczego, powinna być więc spożywana z umiarem
  • nie należy solić mięsa przed gotowaniem ponieważ sól powoduje wydzielanie się wody i utrudnia odpowiednie przyrządzenie mięsa
  • podobnie nie należy solić wody, w której gotujemy suszone warzywa, ponieważ spowalnia to gotowanie. Lepiej jest dodać sól na koniec gotowania

 

Szafran

  • pochodzenie szafranu nie jest do końca zdefiniowane, ale znajduje się między Grecją a Azją Mniejszą
  • znany od czasów starożytnych, używany przez Egipcjan, Greków i Hebrajczyków, obecny był podczas ceremonii religijnych. Był symbolem życia i zmartwychwstania, głównie u Greków. Używany ze względu na swoje właściwości lecznicze i koloryzujące. Obecnie szafran jest produkowany w Iranie, w regionie Kaszmir, leżącym pomiędzy Indiami i Pakistanem, w Hiszpanii i w Grecji
  • szafran posiada właściwości koloryzujące: nadaje żółtopomarańczowego koloru potrawom, tkaninom, ale także atramentom i farbom. W średniowieczu we Francji, szafran umożliwiał zdobienie książek żółtozłotym pismem
  • szafran jest znany również jako afrodyzjak, a także środek leczniczy: antydepresant, uspokajający i ułatwiający trawienie. Jest niezbędnym składnikiem wielu dań regionu basenu morza śródziemnomorskiego, takich jak paella w Hiszpanii, risotto alla milanese we Wloszech czy bourride na południu Francji. Szafran jest obecny także w kuchni indyjskiej, gdzie nadaje koloru ryżowi, wchodzi w skład niektórych curry oraz dodaje aromatu niektórym ciastom
  • szafran ma dość silny zapach i smak z wyraźną goryczką. Wystarczy szczypta, by nadać barwę i smak nawet dużemu daniu. Używa się go do aromatyzowania i barwienia ryżu, potraw z mięs i ryb, do zup, sosów i ciast. Służy także do alkoholu głównie likierów ziołowych

 

Szałwia

  • roślina aromatyczna z regionu śródziemnomorskiego. Szałwia jest znana ze swoich właściwości leczniczych. Według Greków i Rzymian przyczyniała się do wydłużenia życia
  • szałwia ma pikantny smak. Doskonała do przyprawiania wielu różnych dań (mięso, drób, wędliny, marynaty, farsze, warzywa, omlety, zupy, sery). Pasuje równie dobrze do produktów mlecznych, jak i tłustych ryb. Szałwia nadaje zapachu winom, piwom, herbatom i octom
  • zajmuje ważne miejsce w kuchni francuskiej (mięsa białe oraz zupy warzywne, w Prowansji dodaje się ją do pieczeni wieprzowej), niemieckiej (szynka, kiełbasy i piwo), angielskiej (ser, farsze i sosy), włoskiej (saltimbocca, ossobuco i zrazy zawijane) oraz chińskiej (pieczona baranina i herbata)
  • należy dodawać szałwię w niewielkich ilościach aby nie przyćmiła smaku dania, gdyż jej aromat jest bardzo silny. Jako że znosi źle wrzenie i gorącą temperaturę, dodaje się ją dopiero na koniec gotowania.
  • szałwia wspomaga trawienie tłustych potraw, dlatego jest często dodawana do wieprzowiny, gęsi i kaczki

 

Tymianek

  • roślina aromatyczna pochodząca z regionu morza śródziemnomorskiego. Tymianek jest spożywany jako przyprawa, ale też znany ze swoich właściwości leczniczych już od czasów starożytnych. Egipcjanie używali go do balsamowania zmarłych. Grecy palili go jako kadzidło w świątyniach. Rzymianie poświęcili tymianek bogini Venus. W średniowieczu wierzono, że dodaje on odwagi
  • tymiankiem przyprawia się fasolkę szparagową, sosy, jajka, musy pomidorowe, warzywa i farsze, a także mięsa i ryby z grilla
  • tymianek pomaga w trawieniu tłustych potraw, jest więc przydatnym dodatkiem do dań z baraniny, wieprzowiny, kaczki lub gęsi. Ponadto stosuje się go do produkcji likierów i syropów
  • dobrze znosi długie gotowanie
  • używając go w całości, przed podaniem należy usunąć gałązki
  • ze względu na swoje właściwości antyseptyczne dodawany jest do wędlin i marynat

 

Wanilia

  • wanilia jest gatunkiem orchidei pochodzącym z Meksyku
  • istnieje wiele rodzajów wanilii, ale to wanilia płaskolistna jest dziś najpowszechniej hodowana i sprzedawana na skalę światową
  • wanilia została odkryta przez hiszpańskich konkwistadorów i przywieziona przez nich właśnie z Meksyku. Meksykanie od dawna dodawali wanilię do swoich dań. Jednakże obecnie to Madagaskar jest głównym producentem wanilii na świecie
  • wanilia jest jedną z przypraw najczęściej dodawanych do słodkich dań. Doskonale pasuje do owoców i czekolady. Nadaje zapachu deserom, ciastom i konfiturom
  • pasuje jednak również do słonych potraw z ryb i mięczaków, jak i do białego mięsa, i cielęciny

Czy wiesz że…

  • olejek waniliowy odstrasza komary, działa lepiej, niż jeden środek na komary

 

Wawrzyn szlachetny (liść laurowy)

  • roślina pochodząca z regionu basenu morza śródziemnomorskiego. Wawrzyn szlachetny zajmował ważne miejsce w starożytnej Grecji. Był poświęcony bogu światła, Apollinowi. Wieniec laurowy był wręczany bohaterom, zdobywcom i uznanym artystom
  • w gastronomii używany jest jako przyprawa od I wieku
  • liście laurowe używane są w całości bądź rozdrobnione, świeże lub suszone. Jednakże w kuchni zwykle używa się suszonych liści, ponieważ świeże mają gorzki smak. Mimo suszenia, liście laurowe zachowują intensywny zapach i często jeden wystarczy do przyprawienia całego dania
  • liść laurowy używany jest do przyprawiania mięs, ryb, pasztetów, makaronów, marynat
  • jest niezastąpiona do zup, rosołów, duszonych warzyw, sosów, wędlin, potraw smażonych, galaretek. Liść laurowy stosuje się też przy kiszeniu kapusty

 

Źródła:

http://cuisine.larousse.fr

http://www.ikonet.com

http://www.lacuisinedesepices.fr

http://www.marmiton.org

http://www.ziolowyzakatek.sklep.pl

6 thoughts on “Jaka przyprawa do…..?

  • Lipiec 13, 2015 at 1:25 pm
    Permalink

    Ciekawe zestawienie :) Wydawało mi się, że wiem do czego służą poszczególne przyprawy, ale dzięki Tobie rozszerzyłam swoje kulinarne horyzonty :)

    Pozdrawiam i zapraszam do siebie :)

    Reply
    • Lipiec 13, 2015 at 8:18 pm
      Permalink

      Dziękuję!I z pewnością zajrzę.

      Reply
  • Lipiec 14, 2015 at 1:11 am
    Permalink

    W zeszłym roku na Halloween odwiedziła mnie koleżanka z dziećmi i mężem. Na obiad zaserwowałam zwyczajne curry z dynią – proste, ale aromatyczne (jak to curry). Zaczęłyśmy rozmawiać o przyprawach i okazało się, że to, co dla mnie jest oczywiste, dla niej jest egzotyczne i niespotykane. Tak samo moja Mama – ogranicza się do paru podstawowych przypraw, i zawsze się dziwi, jak znoszę do domu jakieś „cuda” :)

    Reply
    • Lipiec 14, 2015 at 7:31 am
      Permalink

      U mnie jest dokładnie tak samo! Dlatego pomyślałam o takim właśnie temacie. Dziękuję za komentarz.

      Reply
  • Grudzień 20, 2016 at 11:01 am
    Permalink

    Fajny wpis, wszystko ładnie uporządkowane 😉 moim zdaniem jednak warto zawsze eksperymentować i popróbować przyprawiać dania w niecodzienny sposób, a nóż nowa odsłona dania skradnie nam serce 😉

    Reply

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.